I Formaggi

Il formaggio è indubbiamente un alimento eccezionale, sotto tutti i punti di vista ed è l'alimento territoriale per eccellenza: quasi ogni luogo in Italia ha il suo formaggio tipico.

Nella definizione ufficiale data dal legislatore nell’Art. 32, del R.D.L. 15/10/25 il formaggio si fa solo con il latte o con la panna; qualsiasi etichetta che non riporti queste due materie prime, da sole o insieme, non indica un formaggio. 

La leggenda sulle sue origini racconta che un mercante arabo . . .


La storia

Fu quasi certamente casuale la scoperta che il latte, lasciato per un certo periodo di tempo  nei recipienti, coagulava spontaneamente se vi veniva aggiunto del lattice di fico. In seguito a questo processo la parte solida si divideva in una parte liquida (siero) e in una pasta (cagliata) che aumentava . . .