Il Tartufo

E' l'alta qualità dell'habitat naturale ancora incontaminato a rendere il Molise un territorio ideale alla proliferazione del tartufo, in particolare di quello bianco (Tuber magnatum Pico). I comuni molisani in cui si producono le maggiori quantità di tartufo sono: San Pietro Avellana, Macchiagodena, Carovilli, Fossalto e Riccia.

I tartufi hanno l’aspetto di tuberi costituiti all’interno da una massa carnosa detta “gleba” e all’esterno da una corteccia detta “peridio”. Sono costituiti in alta percentuale da . . .