La tradizione della pasta

La pasta e le molteplici modalità di prepararla sono senza dubbio alla base della tradizione culinaria molisana. Dai formati più classici a quelli più insoliti, la pasta ha da sempre ispirato la cultura gastronomica molisana che affonda le sue radici nell'antica civiltà contadina.

La consuetudine di preparare in casa la pasta in Molise trae origine dalla struttura agricolo-pastorale della società molisana, dalla quantità e qualità dei grani, dall'insediamento di mulini e pastifici lungo i numerosi corsi d'acqua . . .